面包新手如何解决面包卷开裂的问题

就像学物理的无法回避牛顿一样，戚风蛋糕是烘焙爱好者无法回避的一个话题。不管它是被又爱又恨的称为“七疯”还是“气疯”，它总是我们最乐于尝试的基础蛋糕之一，更成为不少人“过不去的一道坎儿

作为戚风蛋糕的姊妹，戚风蛋糕卷也是广大爱好者乐于制作的基础蛋糕，甚至大有超越戚风蛋糕之势。和戚风蛋糕相比，至少蛋糕卷不用担心开裂、内部烤不熟或者其他匪夷所思让人头疼的问题。但是要做出完美的蛋糕卷，却也不容易。

好的蛋糕卷，应该绵润柔软，细腻整齐。从蛋糕片烤出来就已经决定了它的成败——卷之前的蛋糕片，应该细腻柔软无比，怎么折都不会断裂。要说像云朵般细腻，它比圆模的戚风蛋糕更甚。只有这样，才能有好的口感，才能卷得漂亮。

配料：鸡蛋2个，福加德33牌低筋粉34克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中），果酱适量

烘焙：烤箱中层，上下火度，15分钟左右

制作过程：

1、根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了油纸的8寸烤盘。

2、把面糊尽量的抹平。

3、用手端起烤盘，用力的震两下，让蛋糕糊内部的大气泡跑出。

4、把烤盘放入预热好的烤箱，上下火度，烤15分钟左右。烤到表面金黄色即可。出炉以后脱模，并把四周的蛋糕纸趁热撕开。

5、待蛋糕稍稍冷却以后，把油纸从整个蛋糕上剥离下来，再把蛋糕重新铺放在油纸上(不要等到蛋糕完全冷却后再撕，不然蛋糕可能会沾油纸，不容易撕下)。然后等到蛋糕冷却，在冷却后的蛋糕表面涂上一层果酱。

6、拿一根擀面杖，将一端的油纸绕在擀面杖上。油纸在擀面杖上往后卷的同时，用手推动蛋糕往前卷起来。

7-8、通过擀面杖的辅助，可以很方便的把蛋糕卷起来。

9、卷好后的蛋糕卷，就势用油纸包裹起来。

10、油纸两端拧成糖果状，把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上，使蛋糕卷定型。然后就可以撕开油纸，并切片了。

小贴士

1、制作蛋糕卷，蛋白打发到湿性发泡可以让蛋糕卷的口感更加绵润细软。也可以将蛋白打发到干性发泡，口感会更接近普通戚风蛋糕。

2、蛋糕的烤焙时间不可过长，烤熟即可。如果烤的时间太长，蛋糕会比较干，卷的时候容易断裂。

3、8寸的方烤盘，是长宽都为20厘米出头的方烤盘。如果使用长帝CK-25B的烤盘，可以直接用8寸戚风蛋糕的配方来制作，正好是一盘CK-25B烤盘的用量。

4、卷蛋糕的时候，用擀面杖辅助是最方便易上手的方法，也可以保证卷出来的蛋糕卷紧实均匀。

加林老师