北京市白癜风治疗医院 http://www.bdfyy999.com/zhuanjiatuandui/今日沪指低开低走，盘中弱势震荡下探，跌幅超%失守点；创业板指则大跌近3%，两日跌近5%。北向资金午后虽加速流入，全日净买入超30亿元，但依旧杯水车薪。与昨日个股普涨形成鲜明反差的是今天有只个股下跌，不少股民朋友已经开始调侃0年还没展望就得想怎么回本了。根据往年的经验来看，临近春节大消费板块往往会有大动作，在茅台持续萎靡的情况下，新鲜出炉的预制菜板块能否开辟新天地？
预制菜赛道持续火热
截止午盘，预制菜在今年头两个交易日中都逆势上涨，近0个交易累计涨幅4%。
预制菜市场：
天猫在09年就发布过一份《中国人年夜饭消费报告》，当时的数据就已经表明，半成品年夜饭成为了江浙沪年轻人的新欢，09年天猫在自己的年货节上总共卖出了80万道半成品菜。
据央视财经报道，近几年，快捷美味的预制菜备受消费者欢迎。预制菜是指运用现代标准化流水作业，对菜品原料进行预加工而成的成品或半成品，经简单烹饪或加热后就能直接食用的便捷菜品。据某外卖平台的数据显示，对比去年同期，预制菜订单量涨幅超50%。
预制菜公司分类：
第一类是专业的预制菜公司；第二类是餐饮企业的业务扩张；第三类进入预制菜行业的玩家，你可能会觉得意料之外但又情理之中了，是屠宰企业。
第一类的公司的主营业务就是预制菜，也是比较早的一批预制菜公司，特点往往是品类特别多，比如味知香，公司旗下有00多款半成品菜，像牛仔骨、宫保鸡丁、水晶虾仁、铁板鱿鱼这些。
第二类公司的主营是餐饮业务，受到疫情的印象转型介入预制菜行业，这一类公司的预制菜往往衍生于主营业务的招牌品类。中国连锁经营协会做过一次新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研，这个调研发现，全行业想做餐饮零售化的企业达到了60%，海底捞、广州酒家、云海肴、眉州东坡都卖起了半成品菜。
第三类进入预制菜行业的玩家是屠宰企业，大型的屠宰企业都会顺带做肉制品，烤肠火腿、卤肉酱肉，这个加工能力只要稍微升级，就可以去做预制菜了。
饮食文化和习惯的改变
对于预制菜最严酷的责问就是，“预制菜是没有灵魂的”。这一条在当前确实无法反驳，因为技术实现不了那么精细的操作。
但是，漫长的时间却能驳倒这一条。当最后一个尝过猛犸象肉的滋味的人也去世的时候，这个世界上就再也不需要会做猛犸象肉的厨师了，即便猛犸象菜肴已经失去了灵魂，也无人在意。这个环节往往是我们最经常忽视的——我们以为的“灵魂”，其实只是常年积累的习惯而已。当前被称为没有灵魂的饮食，也会成为几十年后饮食上的巨大惯性，于是再次被赋予了灵魂高度的意义。
从对于预制菜的接受人群来看，习惯了外出觅食的年轻人对于预制菜的接受程度确实是远高于习惯于在家开火的老一辈的。
蒸煮炸煎炒烤，酸甜苦辣咸鲜
预制菜在我国的餐饮上一直都存在一些目前还无法逾越的瓶颈，那就是我国的菜系种类多、烹饪方式多、饮食口味多。同样一个鸡肉料理，有的地方的人是吃原味蒸煮、有的地方是吃麻辣的、有的地方吃油炸的。口味上，酸甜苦辣咸鲜又都各有所爱。所以往往你在一个地区能够成功的品类，在另一个地区会打不开市场。这就导致了第一类预制菜企业的两条不同的路径。一个是并不追求口味的特别好吃，针对不同地区就是直接推出当地人能接受的口味，用大量的品类去快速抢占市场。第二种就是着重于一个菜系，在一个区域里做精细。而两者又会遇到不一样的问题，前者能够通过品类去拓展市场，但是一定有细分竞争者出现往往守不住市场，而后者的市场又比较单一，容易饱和。
所以，什么样的预制菜企业是最好的赛道呢？能够批量生产简单几个味道打遍东西南北的，才是目前最优质的的预制菜赛道。
空气炸锅和小型烤箱
前文其实已经阐述了，预制菜需要一定量的改变饮食习惯，同时能够批量满足东西南北口味的才是最好的赛道。
相对来说，蒸煮炸煎炒烤中，预制菜最容易操作也最能还原口味的应该就是炸和烤。这个我们可以看一下商场中的餐饮店就知道了，烧烤、炸鸡、炸猪排一类的产品的门店大多生意不会很差。
同时，对于年轻人来说（预制菜的主力）现代厨具空气炸锅和小型烤箱的普及，能够很好的让年轻人在家里完成一顿丰盛的烧烤炸鸡大餐。而从品类来说，一顿简单而丰盛的早餐和能通过空气炸锅和小烤箱来搞定。
预制菜作为一种新的消费品，能够做到品类简单、加工简单、口味迎合面广的才是最优质的，A股预制菜个股的涨跌也基本符合这个逻辑。
（上海分公司投资顾问：范屾鹤执业证书编号：S）
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